Karaağaç Acı Biberi Hasadı

İsmini yetiştirildiği mahalleden alan Karaağaç acı biberi, bu yıl mayıs ayında fideleri toprakla buluşturulmuştur. Yaklaşık üç aylık bir olgunlaşma sürecinin ardından, biberler toplanarak ipe dizilmiş ve gölgede kurutulmaya bırakılmıştır.

Üretici Tunahan Ule, ata tohumundan üretilen ve patentli olan bu biberi özenle yetiştirdiklerini ifade etti. Bu yıl yaşanan aşırı sıcakların biberlerin olgunlaşma sürecini etkilediğini belirten Ule, “Sıcaklık 45 dereceye kadar ulaştı. Bu nedenle biberimizi yaklaşık 20 gün gecikmeli olarak topladık; bu da biberin strese girmesine neden oldu. Ata tohumu olduğu için oldukça nazik bir biber. Çok çabuk strese giriyor ve hastalanabiliyor.” şeklinde konuştu.

Biberin gölgede kurutulmasının önemine dikkat çeken Ule, 1 ton yaş biberden ortalama 70 kilogram kuru biber elde ettiklerini dile getirdi. Ayrıca, biberin sosunu da hazırladıklarını belirterek, “Birinci kırımda biberlerimizi yeşil topluyoruz, bunları kurutmak için. Şimdi ise ikinci kırımda acı sos yapmak amacıyla kırmızı biberleri toplayacağız. Acı sosu hazırlarken, 1 ton acı biberin içine 250 kilogram kapya biber ekliyoruz; bu da acılığını azaltıyor. Sonuç olarak, çok lezzetli bir acı sos elde ediyoruz.” dedi.

Kuru biberin, bol kızgın yağda 6-7 saniye karıştırılarak kızartıldığını aktaran Ule, “Tava ciğerin, köftenin veya çorbanın yanında tercih edilebilir. İnsanın midesini rahatsız etmeyen, tatlı bir acı.” ifadesini kullandı.

Bu yıl yaş biberin kilogram fiyatı 85 lira olarak belirlenirken, kuru biberin kilogramının ise 1300 lira civarında satılması bekleniyor.